弊社が目指すビジョン

日本一時給が高い焼肉店づくりを推し進め、SDGsを経営軸に近江牛を使ったライフサイクルの長い事業展開を行い、関わる全ての人が夢中になる会社を目指す

弊社が目指すビジョンは、SDGsを経営軸に、近江牛を多角的に活用したライフサイクルの長い事業展開を図っていくことです。具体的には、以下7項目の目標達成を目指します。

飲食事業では、デジタル経営（オペレーションの仕組み化）を通して飲食業界の技術革新に貢献していきます。具体的には、AIを活用したシステムの導入によって在庫管理・来客予想・日次決算処理・顧客満足度の分析などを自動で行い、店舗経営を最適化しています。これにより、過剰な仕入れ等による食品ロスや無駄なコストを削減しています。

また、長く根強く地域に愛されるお店づくりをコンセプトに、郊外駅前型立地に店舗展開を行っており、FC店の拡大によって郊外に活気を取り戻すことで地域創生にも貢献しています。

弊社の事業の根幹となる近江牛には、食肉加工では商品化できずに廃棄となる部位が多くあります。弊社はこれらを余すところなく活用し、ソーセージなどの加工食品やペットフード、美容用の牛脂石鹸に加工販売しています。ここでも、食品ロスの削減と資源の効率的な活用を実現しています。

弊社は「世界一夢中になれる会社づくり」を経営理念に、社員から飲食事業のFCオーナー、アルバイトまで、夢中になれる仕事や働きがいの発見を応援しています。異業種出身者×業界経験者を強みとする弊社では、社員やFCオーナーの自由なアイデアや挑戦を最大限サポートし、スピード感のある事業展開を行っています。

具体的には、経営者を志すFCオーナーには、開業時の立地調査から資金繰り、店舗研修までを手厚くサポートし、飲食店開業とその後の安定した経営を支援しています。また、アルバイト店員に向けては、日本一時給が高い焼肉店をコンセプトに、働きながら経営ノウハウを学び、モチベーションを高めるための多数のイベントを企画及び開催しています。

弊社に関わる全ての人が、夢中になれる仕事と働きがいを見つけ、質の高い学びを得ることで経済成長にも貢献できると考えています。

どの様にビジネスを実現するか

異業種出身者が集まるからこそ、コロナ禍でも柔軟に急成長を成し遂げられる事業開発力

弊社の強みは、異業種出身の従業員が自由で新しい発想から生み出す、時流を捉えた多角的な事業開発力にあります。2019年の創業からわずか1年で、近江牛を使った飲食、食肉卸・加工、小売（PB商品販売）事業を立ち上げました。

飲食事業の根幹である次世代型焼肉店「近江焼肉ホルモンすだく」では、飲食業界の常識に囚われず、業界平均よりも高い原価率のブランド近江牛を手頃な価格で提供することで集客に成功しています。郊外に軸を置いた店舗展開はコロナ禍でも影響が少なく、家賃を抑え、AIシステムの導入で人材の採用も抑えることで損益分岐点の低い経営を図っています。こうすることで、業界平均よりも比較的高い営業利益率を生み出しています。

また、近江牛の食品ロス削減への想いから生まれた高級ペットフード事業や、牛脂石鹸による美容事業は、SDGsをテーマにテレビや新聞などの主要メディアで取り上げられ話題になりました。

近江牛を活用した多角的な事業開発の結果、創業した2019年上半期から2020年下半期まで、コロナ禍においても着実な売上成長を成し遂げています。

高い営業利益率を実現するFCの仕組みと専門的な経営ノウハウを提供することでFC店舗を拡大させ、収益基盤を強化

弊社の「近江焼肉ホルモンすだく」をはじめとした飲食事業では、前述したAIシステムによる店舗運営の最適化（システム管理による業務の効率化）と損益分岐点の低い店舗展開で、高い営業利益率を生み出す仕組みをFCオーナーに提供しています。さらには全店舗に提供する食肉の加工と卸しを自社工場の「セントラルキッチン」で行うことで、店舗内での作業効率を最大化させています。これによりアルバイトだけで運営できている店舗もあります。

また、弊社代表は株式会社船井総合研究所で外食焼肉業界を専門にコンサルティングを担当していた経歴があり、取締役は上場企業の財務部長経験者です。そのため事業計画書の作成から銀行融資、店舗の立地審査や研修、開業後の経営アドバイスまで、FC店に対する強力なサポートが可能です。

以上のような仕組みとノウハウを提供することで、直営店及びFC店を創業から約2年半で26店舗にまで拡大できました。弊社はFC加盟金及び店舗研修費をFC店からいただくことと、FC店への食肉の卸売でも大きく収益化を図っています。

提携牧場との仔牛の預託契約や自社工場での食肉加工集約により、高品質かつ低コストな仕入れを実現

弊社の全ての事業の根幹となるのが、近江牛の食肉卸・加工事業です。弊社は、高品質な近江牛の卸しや加工販売を行っている証として、「近江牛」生産流通推進協議会から認定近江牛指定店にも認定されています。

弊社の近江牛の仕入れは、仲買を通さずに滋賀県の食肉センターから直接仕入れている他、提携牧場へ仔牛を預託契約する全く新しい方法も取り入れています。これは、提携牧場で弊社用に仔牛から飼育された近江牛を一頭一括で直接仕入れるため、品質が安定するほか、低コストでの仕入れを可能にしています。

仕入れた近江牛は、自社工場「セントラルキッチン」で均質・均量に個食ポーション化し、飲食事業で展開する直営店及びFC店に卸します。こうすることで、商品提供の質・量・早さが安定した店舗運営を可能にしています。また、加工された近江牛は自社ECサイトで精肉店としても販売しています。

今後のビジネスの進め方

全国30店舗以上をまずは目標に焼肉業態FC店を拡大。さらにアフターコロナを見据えた繁華街向けの新業態FC「ホルモン酒場」も展開

弊社は、今後も飲食事業の焼肉業態FC店の拡大に注力し、北海道から九州までまずは全国30店舗以上の展開を目指します。焼肉業界は、外食ニーズが強い分野であることや換気設備の整った店舗形態であることから、外食業界においてコロナ禍の影響が少ない業態です。コロナ禍で特に打撃の大きかった居酒屋から焼肉への業態変化の需要も大きく、FC拡大の追い風となっています。

また、FCの全国拡大に伴い、食肉卸・加工事業の拠点である自社工場も増設します。具体的には、滋賀県にある西日本の拠点工場に続き、茨城県水戸市に関東の拠点工場を、そして鹿児島霧島市には九州地方の拠点工場を増設予定です。

さらに飲食事業の新業態として、繁華街の小規模FCモデル「ホルモン酒場」をまずは奈良県内に出店予定です。アフターコロナを見据え、現行の郊外駅前型モデルに留まらず、繁華街でも成立する小規模FC店を展開していきます。この新業態FCに関しては、売上の5%をいただくロイヤリティモデルで展開予定です。こちらもAIシステムで店舗運営の効率化を図っていく予定です。

近江牛のロス部分を効率的に活用した牛脂石鹸や高級ペットフードのPB商品販売を強化。東南アジアを中心に海外展開も進める

弊社は、従来であれば商品化できず廃棄していた近江牛の部位を使ったPB商品の小売事業にも力を入れていく考えで、食品ロスの削減や資源の効率的利用にも貢献していきます。

美容事業では、従来廃棄していた牛脂を使った美容用保湿石鹸を開発し、販路拡大に力を入れています。ペットフード事業では、原材料に国産近江牛を100％使用し、無添加・グルテンフリーにこだわった高級ペットフード「PREMIUM近江牛ドッグフード」を展開しています。このペットフードは自社ECサイト等で販売している他、ドッグショーなどへの出店によって販路を拡大しており、多くのメディアにも取り上げられています。

さらに今後は、法律的・文化的にもこれらPB商品を展開しやすい東南アジアを中心に、海外展開を視野に入れて事業を拡大させていく考えです。

マイルストーン：2026年にIPOを予定し、売上高は約34億円を想定

下の表は現時点において今後の経営が事業計画通りに進展した場合のスケジュールです。そのため、今回の資金調達の成否、調達金額によって、スケジュールは変更となる場合がございますので、予めご了承ください。また、売上高は事業計画を前提としており、発行者の予想であるため、将来の株価及びIPO等を保証するものではありません。

「▶︎ボタン」をクリックすると各年度目標の詳細をご確認いただけます。また、上記のサービス追加は、今回の資金調達に伴って行われるものではなく、今後、新たな資金調達を行うことによる追加を計画しているものです。なお、新たな資金調達の方法は現時点において未定です。

チーム/創業経緯/株主構成など

異業種出身×飲食業界経験者のメンバーが集まり、業界固定の概念に縛られないフレキシブルな事業発想とスピード感のあるチーム

グループ理念である「どの時代においても新しい世代による新たな革命と進化で人々を幸せにする」を前提に、今後も積極的に異業種経験者の採用を進めていきます。コアビジネスは中心に置き、新規市場での経験者が加わることでスピード感のある環境にて社内のさらなる変革を進めていきます。

代表取締役

西野 立寛

1991年生まれ。立命館大学経済学部卒業後、株式会社船井総合研究所に入社。外食事業部に配属しマーケテイング専門コンサルティングに従事。

2018年12月末に株式会社船井総合研究所を退社後、2019年1月滋賀県守山市にて現焼肉すだく1号店を開業。

2020年6月に株式会社総合近江牛商社を設立し代表取締役就任。

専務取締役

為村 匠

　　　　　　　　　　　　　　　　

1991年生まれ。2009年4月立命館大学入学。

2013年4月ライク株式会社（旧ジェイコムホールディングス㈱）経営管理部　経理グループ　入社。2014年6月グループ会社　ライクキッズ株式会社（旧サクセスホールディングス㈱）　経営管理部　経理グループ　出向。

2019年6月。ライク株式会社　退職（最終経歴:ライクキッズ㈱経営管理部管理部長代理兼財務経理グループマネジャー）

2019年7月、近江焼肉ホルモンすだくに入社。2021年9月に株式会社総合近江牛商社の専務取締役に就任。

常務取締役

八木 貴大

　　　　　　　　　　　　　　　　

1991年生まれ。立命館大学生命科学部卒業後、株式会社日本エム・ディ・エムに入社。西日本営業部に配属し人工関節置換術を専門に従事。

2019年10月末に同社退社後、2019年11月に近江焼肉ホルモンすだくに入社。その後2021年9月に株式会社総合近江牛商社の常務取締役就任。

取締役副社長

西野 亜里紗

　　　　　　　　　　　　　　　　

1992年生まれ。立命館大学卒業後、株式会社みずほフィナンシャルグループに入社。

2019年6月近江焼肉ホルモンすだくに入社。2021年6月に株式会社総合近江牛商社の副社長に就任し現在に至る。

執行役員

須田 圭一

　　　　　　　　　　　　　　　　

1999年生まれ。大原簿記法律専門学校法律行政学科卒業後、2019年6月、現株式会社総合近江牛商社に入社

外食事業部長

衣川 智貴

　　　　　　　　　　　　　　　　

1989年生まれ。2008年4月株式会社オフィスヒュートに入社。店長職・新規業態開発に携わる。

2019年３月、現株式会社総合近江牛商社に入社。

飲食事業部責任者

高田 浩光

　　　　　　　　　　　　　　　　

1972年生まれ。高校卒業後京都宮川町 包丁三昧 茂里に入店。京懐石茶懐石修行を3年。その後滋賀県大津市 割烹昇力に入店 現代割烹修行を7年。

28歳にて独立し、割烹多可田を開店。3年後、創作三昧 多可田に名前を変更。

36歳で株式会社まごころ便の行政委託高齢者配食事業。株式会社青壱の福祉用具レンタル事業及び遺体搬送事業の代表取締役社長に就任。

40歳で株式会社田尻(焼肉田尻)入社。守山店にて店長職を6年経験。

48歳で株式会社総合近江牛商社入社し現在に至る。

重度身体障がい者ガイドヘルパー資格、全盲視覚障がい者ガイドヘルパー資格、福祉用具専門相談員資格保有

FC事業部

福村 光希

　　　　　　　　　　　　　　　　

1986年沖縄県生まれ。16歳からアルバイトに明け暮れる日々を過ごしながら27歳にて飲食店を5店舗経営する株式会社ナガイ産業に入社。

飲食店の調理、創作、接客のノウハウをアルバイト期間から加えると10年以上の従事。

衣川との出会いにより2020年3月に株式会社ナガイ産業を退社後、2020年の10月に株式会社総合近江牛商社に入社。

FC事業部

大坪 竜馬

　　　　　　　　　　　　　　　　

1995年生まれ。高校卒業後、陸上自衛隊に入隊。

2020年3月末に除隊後、2020年4月に現株式会社総合近江牛商社に入社。

メディア掲載について

弊社は、様々なメディア掲載実績があります。

● 中日新聞

● 京都新聞

● びわ湖大津経済新聞

● フードスタジアム関西

● グルメプレス

● びわこ放送

● 外食日報

● 日経MJ

● 柴田書店

（上記掲載のURLから遷移するwebサイトは、FUNDINNOのものではありません。）

株主優待について

「近江焼肉ホルモンすだく」でご利用可能な食事券と近江牛すき焼肉をご提供

弊社では、株主の皆様のご支援に感謝するとともに、提供しているサービスをご利用いただける株主優待を行っております。（※優待の有効期限：毎年9月末日）

詳しくはこちらからご確認ください。

【対象】

弊社株式を10株以上お持ちの株主の方全員

【優待の基準日】

毎年10月末日

【優待内容】

【10株〜29株お持ちの方】

食事券1万円分贈呈＋近江牛すき焼肉贈呈（1人前）

【30株〜49株お持ちの方】

食事券3万円分贈呈＋近江牛すき焼肉贈呈（2人前）

【50株以上お持ちの方】

食事券5万円分贈呈＋近江牛すき焼肉贈呈（3～4人前）

【優待の発送時期について】

毎年12月初旬に発送予定です。

【食事券のご利用方法】

ご予約及びお会計時に「株主優待を利用する」と店舗に必ずお知らせ下さい。

お申し込み時のお名前、ご住所と株主名簿のお名前、ご住所を照合してご利用の確認を行います。

株主名簿のご住所やお名前に変更がある場合はお手続きを頂いてからご利用下さい。

【注意点】

お会計時に、ご利用額が食事券分まで満たない場合は差額返金などは行いませんので予めご了承下さい。

（※上記リンクから遷移するwebサイトは、FUNDINNOのものではありません）

プロジェクトにかける思い

さらに近江牛を全国に広めていくための"焼肉すだく"の展開資金です

▲クリックすると、動画をご覧いただけます。

弊社は、滋賀県にてドミナント展開を創業から行ってきました。2021年はコロナ禍においてもフランチャイズ事業の拡大が進んでいく中で、我々近江商人としての使命が明確となって参りました。

滋賀県で商売をさせていただき、感謝を忘れないと同時に、滋賀県発祥の食材である近江牛そして近江米を全国に、さらには世界に発信すべく事業展開をしていきます。

その手段として「焼肉すだく」があります。今回のプロジェクトではこの「焼肉すだく」を加速度的に成長させるべく新規株式発行という形で募集をさせていただきます。

近江牛のブランド力向上を念頭に、「昨日の焼肉美味しかったなと思い出す、明日も美味しい焼肉を」を店舗理念として、日々邁進していきます。

投資家の皆様、何卒ご支援のほど宜しくお願い致します。