プロジェクト概要

飲食店の空席を、お得な外食体験と新たな収益機会に変えるマッチングプラットフォーム

弊社は、飲食店の空席時間を活用し、今すぐおトクに入れるお店を探したいユーザーと飲食店をつなぐWebサービス「モグー」を運営しています。

利用者は「モグー」を通じてオフピーク時に予約するだけで、お会計から一律30%OFFの割引を受けることができます^※1。普段は躊躇するようなワンランク上のお店にも気軽に足を運びやすくなると考えており、日常の外食に新たな選択肢を見つけやすくなると考えています。

店舗は、固定費がかかり続ける一方で売上につながりにくかったオフピーク時の空席を、新たな顧客との接点として活用できます。クーポンの発行数や提供時間帯は店舗側で設定できる^※2ため、割引率が大きくても、収益機会を生み出しやすい設計であると考えています。

代表による投資家様への事業プレゼン動画

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チーム

オックスフォード大学院修了の起業家が牽引。香水ECを国内最大級に成長させ、M&A譲渡した実績

代表取締役

ソールズベリー夏生
（川綱夏生） Kai Salisbury

2015	オックスフォード大学大学院 東洋研究学部 修了
2016	中部電力株式会社 入社。燃料調達部にてLNG輸入・国際契約交渉に従事（2018年退社）
2018	株式会社The Fragrance Company（旧：合同会社セレス）創業。香水の取扱種類数で国内最大級※（1,500種類以上）のネット香水提案 サービス「Celes」を自己資金のみで立ち上げ、2025年3月にM&A譲渡（同サービスは現在も稼働）
2024	中部電力株式会社 新規事業部（街づくりプロジェクト）に業務委託として参画。経営アドバイザリー・海外事業者の日本誘致を担当（2025年3月まで）
2024	株式会社Moguu 創業。飲食店の空席をダイナミック・クーポンで埋めるWEBサービスを展開中（サービスローンチは2025年の11月から）

※ 取扱種類数1,500種類以上：Celes公式サイト（2026年5月確認）。「国内最大級」は香水の取扱種類数に関する自社調べ。

空席時間帯の収益化を目指す。
3つの原体験から生まれたモグー

モグーのアイデアは、3つの原体験が重なって生まれました。

1つ目は、中部電力での勤務経験です。電力会社では、時間帯ごとの需要に応じて電源を使い分け、需要が少ない時間帯の発電能力を無駄にしない仕組みが収益性を支えています。この構造は飲食店の空席も同じだと感じました。ランチやディナーのピーク時は満席でも、その間の時間帯は席が空き、固定費だけがかかり続けます。この空き時間に需要を生み出せれば、飲食店の収益改善に貢献できると考えました。

2つ目は、前事業「Celes」での経験です。香水のような嗜好品では、購買意欲をどう高めるかが重要でした。その中で、クーポンや割引を戦略的に設計すれば、単なる値引きではなく、客単価や利益向上につながる可能性があると実感しました。

3つ目は、飲食店を経営する友人からの相談です。予約客が来店しないノーショーにより、利益が大きく失われるという悩みを聞いたことが直接のきっかけでした。話を聞く中で、飲食店では当日・翌日予約が多く、ピーク時は満席でもオフピークは空席が目立つという課題を改めて認識しました。

これらの経験から、「空席時間帯限定のダイナミック・クーポンで飲食店の稼働率を高める」というモグーの構想が生まれました。前事業の「Celes」は一定の成果を上げましたが、より大きな市場で、多くの人の生活に直接関わる事業に挑戦したいという思いから、売却を決断しました。

日本では、友人・恋人・仕事仲間と過ごす場として飲食店が日常的に利用されています。飲食店は単なる食事の場ではなく、人と人がつながる社会インフラでもあります。日本の食文化を支える飲食店の収益性を高め、産業として守り発展させていくことが、社会への貢献につながると信じています。

営業歴20年、新規事業立ち上げ・
営業統括を歴任

アドバイザー

今村 久仁明

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ミッション

空席を今日の売上に変え、
お得な機会から豊かな時間とフェアな社会を創りたい

弊社のミッションは、店舗型ビジネスにおける空席・空き枠といった「取り戻せない機会損失」を価値へ変えることです。

飲食店をはじめとする固定費型ビジネスでは、ピーク時とオフピーク時で需要に大きな差があり、空席や空き枠はその日のうちに取り戻すことができません。

「モグー」はダイナミックなディスカウントにより、この余剰キャパシティをお得な利用機会としてユーザーに提供し、利用者は少し時間をずらすだけで質の高いサービスをより手軽に楽しむことができると考えています。

その結果、人々の日常に少し豊かな時間を生み出すとともに、店舗側の収益向上にも貢献し、利用者と店舗双方にとってWin-Winな世界の実現を目指しています。

モグーが解決を目指す「飲食業界の構造的な課題」

収益性悪化が進む中、稼働率60〜70%にとどまり、空席が機会損失として残る

飲食店の客席は、ピーク時間（19〜20時）以外の時間帯に多くの空席が発生しやすい状況にあります。業界の目安として平均稼働率は約60〜70%^※1とされており、一度発生した空席はその日のうちには取り戻せず、固定費だけが消化される状態が続きます。

同時に、コロナ融資の返済の本格化、原材料価格・人件費・水光熱費の上昇が重なり、多くの中小飲食店で営業利益率の確保が難しい状況にあると考えています。飲食店経営者を対象とした調査でも、「顧客獲得」が経営課題の最上位（約50.9%）に挙げられており^※2、人材不足と並ぶ重要課題と捉えられていると考えています。

収益環境が厳しさを増す中で、ピーク時間以外の空席をいかに売上につなげるかが、多くの中小飲食店にとって重要な課題になっていると考えています。

消費者の「お得感」ニーズに応えきれていない

一方で、物価高と賃金の伸び悩みを背景に、外食費を抑えたい消費者の声が増えています。2026年のぐるなびモニター調査では、外食でもっと利用したいお店の特徴として「お得感がある」（約35.7%）、「特典クーポンや割引券・無料券などを出す」（約24.5%）が上位に挙げられました^※3。

しかし、飲食店が大幅な割引を常時打ち出すと、通常価格で来店する客の売上を下げてしまうリスクがあり、思い切った割引は提供しづらい状況にあると考えています。消費者の「お得感」ニーズと、飲食店が提供できる割引の幅にギャップが生まれており、空席を効率的に埋める仕組みに向上の余地があると認識しています。

事業内容と競争優位性

スマホで手軽に登録、いつものメニューがそのまま30%OFFに

ユーザーはスマホで空席のあるお店を選び、人数と時間帯を指定するだけで予約できます。特定のコース予約などの制限はなく、いつものメニューを注文すれば、お会計時に一律30%OFFが適用^※1されます。また、「今日・明日すぐに入れるお店」も探せるため、急な飲み会や予定変更といった直前のニーズにも対応できる設計です。

本サービスは2025年11月にβ版としてローンチし、現在は「渋谷サクラステージ」 内「渋谷 By STREET」全店舗を含む渋谷エリアを中心に約60店舗が加盟^※2しています。この「お得感」と「手軽さ」がユーザーの支持を集めていると自負しており、初期フェーズでありながらリピート率が56%を超えています^※3。

店舗側は曜日・時間・クーポン発行枚数を設定するだけ。運用負荷を少なくする空席集客システム

加盟店は「スケジュールクーポン機能」で曜日・時間帯・発行枚数を事前に登録するだけで、簡単に運用を開始できます。たとえば「火曜日の17時〜19時、先着5組まで」といったオフピーク特化のクーポンを自在に設定し、空席のある時間帯にピンポイントで集客を図ることができます。年末年始など特定の日を除外することも可能です。

導入に必要な手続きは、メールアドレスと電話番号の共有のみです。基本情報の入力やアカウント作成は弊社スタッフが代行するため、初期の手間はかかりません。また、現場スタッフの作業はお会計時に割引を適用するだけなので、日々の運用負荷を低く抑えられます。

30％割引でも収益化できる理由

消費者の「お得感」と店舗の「リスク」のギャップを埋めるダイナミック・クーポン

既存の大手集客プラットフォームは「お店を探す場」としての性格上、常時クーポンを掲載するUI/UXを基本としているところが多いようです。ここに「時間限定」で大きな割引を掲載しても、発行枚数をリアルタイムで制限しきれないため、店舗側には想定以上の割引客が押し寄せて利益を圧迫するリスク（カニバリゼーション）が生じる可能性があります。弊社では、これが消費者が求める「お得感」に飲食店が応えきれない大きな理由であると考えています。

一方、弊社のシステムは「時間帯」と「クーポン発行枚数」を制御でき、上限に達すると自動でクーポンが消失する設計となっています。これにより、通常価格で来店されるお客様の売上への影響を抑えつつ、空席にピンポイントで集客することが可能です。飲食店に過度なリスクを負わせずに「30%OFF」というお得感を市場に提供できるこの仕組みが、市場のギャップを構造的に解決し、大手には踏み込めない弊社の競争優位性につながると考えています。

空席を利益化しやすい価格帯に特化

弊社は、客単価3,000〜8,000円のカジュアル外食を主なターゲットとしています。この領域の店舗は低単価のチェーン店等と異なり、ゆとりある客席（家賃）や質の高い接客（社員人件費）が求められるため、固定費がかさみやすい傾向にあります。

一方で、高級店のように高い客単価で一気にコストを回収することは難しいため、売上全体に占める固定費の割合が高止まりしやすい構造です。つまり、空席時にも重い固定費が発生し続けるため、空席の機会損失が非常に大きい領域であると認識しています。

しかし、空席をモグーのクーポン利用で埋める場合、追加で発生するのは食材費などの変動費のみで、重い固定費は増えません。飲食店のコストは一般に固定費30〜40%・変動費60〜70%と言われており^※1、30%OFFという割引率を適用したとしても、割引後の価格が変動費率を上回っていれば、計算上は割引後の売上が変動費を上回り、その差額が利益として積み上がることを想定した設計になると考えています。

弊社の試算では、月商500万円・客単価5,000円・固定費40%・変動費55%・利益率5%の店舗を想定した場合、モグー導入により年間約173.4万円の利益増加、利益率にして約1.78ポイントの改善が見込まれると試算しています（下図参照）。

完全成功報酬と段階的サブスクのビジネスモデル

弊社が想定する最終的なビジネスモデルは、加盟店からの完全成功報酬型の送客手数料（ランチ100円（税込）／人、ディナー300円（税込）／人）です。利用客のサービス利用料は無料で、加盟店も月額固定費が発生しないため、双方にとって導入リスクを抑えた設計であると自負しています。

現在のローンチ初期フェーズでは、ユーザー数を先に積み上げることを優先しており、加盟店からの手数料は免除しています。また、割引額の一部または全額を弊社が補填することで、加盟店が自主的に30%割引を導入する前段階のテストを進めています。会員数の増加とリピート率の安定が確認された時期に、加盟店側に「自主負担＋手数料」のモデルへ段階的に移行する計画です。

第三者の評価

株式会社アクセット 代表取締役／錦糸町ジンギスカン オクノ羊ヤ 代表

椎名 健仁

私は錦糸町でジンギスカン店などの飲食店を複数経営しており、日頃からソールズベリー夏生代表とビジネスの構想について意見交換をさせていただいています。

飲食店の経営において、空席による機会損失は長年の大きな課題でした。家賃や人件費といった固定費がかかり続ける中、空席をいかに利益に変えるかという点において、「モグー」のダイナミック・クーポンというビジネスモデルは、まさに飲食業界の痛みを解消する画期的なサービスだと感銘を受けています。需要と供給のバランスを柔軟に調整するこの仕組みは、飲食店にとってもユーザーにとってもWin-Winの形を目指すものです。

ソールズベリー代表の「仕組みを変えれば、人も業界ももっと幸せになれる」という強い想いと、前職で培った確かな実績は、飲食業界に新たなスタンダードをもたらすポテンシャルを秘めていると思います。これからの大きな挑戦を、心から応援しています。

株式会社Og 取締役／わらび餅ミルクティー生みの親

下田 浩生

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M&Aトータルアドバイザリー株式会社

勝部 一志

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株式会社だるまてんぐ 役員

南 京太

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株式会社てっぺん 渋谷 男道場 店長

對馬 暖人

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市場の魅力と成長戦略

約9.7兆円の機会損失。飲食店の空席を収益化する市場規模

国内の飲食店市場において、埋まらなかった空席が生む機会損失は、年間で約9兆6,940億円にのぼると試算しています（TAM）。弊社がまず展開を狙う東名阪エリアの夕食市場に絞っても、その機会損失は約1.9兆円規模に達すると考えています（SAM）。

さらに、初期のターゲットエリアである首都圏において、弊社が外食予約の一定シェア（30%を想定）を獲得し、事業計画上の送客手数料を得たと仮定した場合、弊社が当面獲得を目指す市場規模は約551億円になると見込んでいます（SOM）。

海外で実証済みの「オフピーク×30％割引」モデルと、過去の教訓からの進化

海外では、飲食店のオフピーク時間帯に特化した予約プラットフォームの成長事例があります。ニュージーランド発の類似サービスは、複数カ国で数千店舗・数百万人規模のユーザーを獲得し、シリーズAで約3億円を調達したと公表しています※。同サービスは加盟店から手数料を取らないユーザー課金モデルで、「オフピーク空席を割引で埋める」モデルが店舗・消費者双方に支持される事例と認識しています。

一方、米国発の「共同購入型クーポンプラットフォーム」は、店舗の固定費率を上回る深い割引を前提に、店舗が短期的な赤字を許容してリピート獲得を狙う設計でした。発行数や利用時間帯の制御も不十分で、ピーク時にも割引客が殺到し、店舗の収益やオペレーションを圧迫する構造的課題があったと認識しています。

モグーは、こうした過去の課題の要因を、独自のシステム設計によって乗り越えられる仕組みの構築を目指していると考えています。店舗が割引を出す曜日・時間帯・枚数を自由に設定でき、上限に達すれば自動でクーポンが消える設計です。これにより、店舗が利益を確保しやすいプラットフォームを目指してまいります。

IPOによるExitを想定。2032年期に売上約37.7億円を目指す

短期計画：渋谷・恵比寿でのドミナント深化と自主負担モデルの実証

2027年期は「自主負担＋手数料」モデルへの移行検証期間として、加盟店数を渋谷・恵比寿エリアの60店で維持しつつ、ビジネスモデルの完成形を実証する計画です。この検証フェーズを経て、2028年期以降の東京全域・東名阪への拡張に備えます。
ユーザー数の積み上がりとリピート率の安定を確認した上で、収益モデルの転換を進める設計であり、短期の売上減少は事業の持続性を高めるための戦略的な選択と位置付けております。

① 消費者獲得のための施策

■ Meta広告を中心としたエリア集中の認知獲得

β版検証期間中、Meta広告経由のユーザーのリピート率は約56%^※、広告を停止している時期にも会員登録・予約が継続的に発生し、口コミ等によるオーガニックな流入も観測されています。こうした初期検証結果を踏まえ、地域ターゲティングが可能なMeta広告を中心とした認知獲得を進めていく計画です。

■ 初回利用者向けキャッシュバックの検証

β版ですでに約56%のリピート率^※を確認していることから、「まず1度使っていただく」ことの価値が高いと判断しており、500円規模のキャッシュバック施策などをテストする予定です。

② 加盟店獲得のための施策

■ 加盟店への割引補填と手数料免除

初期フェーズは割引額の一部または全額を弊社が補填し、加盟店からの手数料も免除することで、導入ハードルを下げる設計としています。単月1,000予約程度の水準に達した段階で、加盟店側に「自主負担＋手数料」のモデルへ段階的に移行できるかの検証を進める計画です。

■ 弊社営業チームによる直接アプローチ

渋谷・恵比寿エリアの中価格帯飲食店に対し、弊社営業チームによる直接の加盟店開拓を継続していく計画です。

■ 既存加盟店との連携・パートナーシップの活用

渋谷 By STREETをはじめとする既存導入施設での実績をもとに、施設運営会社や商業施設との連携を強化し、施設単位での導入拡大を目指します。また、既存加盟店からの紹介や成功事例を活用した営業活動により、周辺エリアへの展開を進めてまいります。

中期計画：完全成功報酬モデルの確立と、近接領域への拡張

渋谷・恵比寿エリアでビジネスモデルを確立した後、2028年期から主要エリアへの展開を進めていく計画です。

① 消費者獲得のための施策

■ 主要エリアへの広告投下拡大

2028年期からの中目黒・六本木・麻布など中価格帯飲食店が集積するエリアへの展開に伴い、Meta広告等の運用も新エリアへ拡大していく計画です。

② 加盟店獲得のための施策

■ 完全成功報酬モデルへの移行

シリーズA期では、渋谷・恵比寿エリアで飲食店が30%割引を自主的に負担した上で送客手数料（ランチ100円／人、ディナー300円／人）を支払うモデルの成立を検証します。なお、想定モデルが十分に機能しない場合の代替案として、ユーザー側からの課金モデルも選択肢として検討しています。

■ 予約システム連携と運用フローの標準化

現状、一部の加盟店では、ユーザーがモグー上で空席を確認した後、店舗へ直接お電話で予約を完了いただくケースが残っています。サービス内での予約完結率を高めるため、加盟店の予約管理システムとのデータ連携を進めていく計画です。営業活動も、加盟店ごとの事情に応じた個別対応中心から、運用フローを標準化した提案へと転換し、加盟店獲得のスケールを進めていく方針です。

■ 主要エリアでの加盟店開拓

2028年期からは、新宿をはじめ、中目黒・六本木・麻布など中価格帯飲食店が集積するエリアへの拡大を進め、東京全域から大阪・名古屋など東名阪へ展開していく計画です。

■ 固定費型ビジネス近接領域への拡張

飲食店と同様に稼働率の変動による機会損失を抱える固定費型ビジネス（シーシャバー、カラオケ、スナック・バーなど）の近接領域への拡張検証も並行して進めていく計画です。

事業計画上は、2029年期の黒字化、2031年期に売上約22億円、2032年期に売上約37.7億円規模への到達を目指しています。中長期的には、飲食業界にとどまらず固定費型ビジネス全般の機会損失を低く抑えるソリューションへと発展させていきたいと考えています。

企業関連サイト

企業サイト　https://moguu.co.jp/
サービスサイト　https://moguu.co.jp/moguu/
ユーザー向けWebサービス　https://app.moguu.co.jp/

※上記遷移先はFUNDINNOのものではありません