弊社のミッション

日本が誇るだし文化を守り、広める

「焼きあごだし」とは、トビウオ（飛魚）を炭火などで焼き上げた後に乾燥させた高級だしです。主に九州や新潟地方で古くから使われてきた素材で、昆布や鰹節と比べて上品で澄んだ甘みと深いコクが感じられます。雑味が少なくクリアな味わいのため、うどん、煮物、鍋、茶碗蒸しなど、和食全般に幅広く活用されています。

一方、日本の漁業・養殖業生産量は1984年の約1,282万トンをピークに減少を続け、2024年には約383万トンと、ピーク時の約3分の1にまで落ち込んでいます※1。乱獲や海洋環境の変化が主な要因とされ、水産資源の持続的な利用は国全体の重要な課題となっています。加えて、魚介だしの品質は一般的に原料となる魚の「脂の少なさ」に大きく左右されます※2。そのため業界では、脂肪を蓄える前の小型の「未成魚（幼魚）」が重宝されており、資源の枯渇や供給不安といった課題につながっています。焼きあごだしもこの影響を受け、近年ではより貴重な素材となっています。

こうした課題に対し、弊社は水産加工技術の研究を通じて、「焼きあご」を軸とした持続可能なサプライチェーンの構築を目指します。日本が誇るだし文化を守りながら、ラーメンを通じて世界中に広めていくことが、弊社の使命だと考えています。

1 出典：農林水産省「令和6年漁業・養殖業生産統計」

2 出典：農林水産省「煮干魚類の日本農林規格」（上級、標準を分ける基準のひとつに粗脂肪分が含まれる）

市場の魅力と提供するサービス

市場の魅力

弊社は、上流の水産資源から中流のだし、下流のラーメン店舗まで、バリューチェーン全体にまたがるそれぞれの成長市場の中で事業を展開しています。

①ラーメン店市場：市場規模約7,900億円・過去最高を更新

2024年度の国内ラーメン店市場規模は約7,900億円に達し、10年前比約1.6倍と過去最高を更新しています。上位50社の累計店舗数は約6,200店とこちらも過去最多を記録し、業界全体として拡大傾向にあります^※1。

成長要因の一つとして、インバウンド需要の高まりが挙げられます。訪日外国人観光客の「最も満足した食事」として、ラーメン（約18.9%）が寿司（約14.5%）を上回り2位に入るなど、ラーメンは日本食として広く認知された人気の食事であると考えています^※2。

1 出典：株式会社帝国データバンク「全国「ラーメン店」市場動向調査（2024年度）」

2 出典：観光庁「インバウンド消費動向調査」

②だし市場：海外で日本食レストランが増加。「うま味」に注目集まる

海外でも日本食レストランは増加傾向にあり^※、「和食」や「だし」といった日本の食文化への関心が高まっていると感じています。国内の大手だしメーカーも、「だしパック」や「だしの素」などの海外展開を進めており、「umami」という日本発の国際語も普及しつつあるなど、認知が拡大しています。

出典：農林水産省「海外における日本食レストラン数の調査結果（令和7年）の公表について」

③水産資源市場：持続的利用に向けた制度整備が進む

2022年に改定された「水産基本計画」では、科学的根拠に基づく資源管理の強化や、水産資源の持続的な利用が重点施策として位置付けられています^※。こうした流れの中で、未利用魚の活用など、新たな資源利用の重要性も高まっていると考えています。

出典：水産庁「水産基本計画」（2022年）

類似企業の成功事例

事業内容

「焼きあご塩らー麺たかはし」など計16店舗展開

「焼きあご塩らー麺たかはし」では、看板商品の「焼きあご塩らー麺」に加え、旬の食材と焼きあごを掛け合わせた季節商品も展開しています。現在は国内13店舗を展開しており、2025年12月にはマレーシア・クアラルンプールに新店舗をオープンしました。

弊社は店舗を単なる飲食の場ではなく、だし文化を伝えるメディアとして位置付けています。ラーメン提供前には一口分の焼きあごだしを提供し、素材本来の味わいを体験いただく設計にしています。一般的に焼きあごはクリアで上品なイメージがありますが、弊社の焼きあごは、力強い素材感と複雑さ、香りが特徴あると自負しています。水溶性の旨味成分はスープに、脂溶性の香り成分は油に移すというように、食材をパーツごとに分解して設計する試行錯誤を重ねることで、この味を確立しました。

また、新宿本店や銀座店といった都心店舗に加え、ロードサイドや商業施設内の店舗では、子ども向けラーメンセットを導入することで家族連れの来店を促進し、客数の拡大につなげています。さらに、「おさかなデータカード」と呼ばれるオリジナル施策を通じて、魚への理解を深める機会を提供し、だし文化や水産資源への関心を育む食育活動にも取り組んでいます。

加えて、経営統合した「らぁ麺やまぐち」も2店舗展開しており、グループ全体でのブランド展開を進めています。

競争優位性

再現性ある美味しさと持続的供給を実現する研究基盤

弊社のラーメンは、感覚や経験に頼らず、研究を重ねた厳密なマニュアル化によって、再現性の高い美味しさを実現している点に強みがあると自負しています。

さらに、弊社は2022年より2年間にわたり、東京大学 大学院 農学生命科学研究科 大西康夫教授と酵素を用いた水産加工技術について共同研究を行い、その成果として特許2件を共同出願しました。うち下記「特許①」は、現在、グループ会社 株式会社ヒカリッチフードサイエンス（HFS）の製造現場で実用化されており、他社の原料調達網と競合しない新たな供給源を生み出すことで、持続的供給への期待が持てます。

特許①：原料魚にタンパク質分解酵素を働かせ、だし汁の官能評価を高める技術

国内外でトビウオの調達・検証を行う中で、成長した個体や産卵後の個体では、うま味成分が低下することを確認。従来は未成魚に依存しており、資源量が限られることから持続性に課題がありました。これに対し、加熱前の原料処理を工夫することで、成魚でも美味しい焼きあごを製造できる独自の製法を開発しました。実際に官能評価でも、従来製品と比較して品質の向上を確認しており、弊社のだし製造には、成魚を活用しています。（詳細はこちら）

特許②：脱脂技術を用いた代替魚種による煮干し製法

水産資源は海洋環境の影響を受け、数十年単位で魚種が入れ替わる「魚種交替」が発生します。煮干し原料として一般的なカタクチイワシとマイワシもその関係にありますが、マイワシは脂質が多く、従来は品質面で課題がありました。これに対し、多脂肪原料に対する脱脂技術を開発し特許を出願。代替魚種であっても品質を維持することを目指しています。

こうした産地や漁期、魚種に依存しない原料調達と供給の安定化が可能となることで、持続可能なサプライチェーンの構築につながる点が、弊社の競争優位性です。（詳細はこちら）

※上記遷移先はFUNDINNOのものではありません

ビジネスモデル

垂直統合モデルにより品質や供給量をコントロール

収益の主軸は店舗売上であり、客単価は約1,100〜1,200円（税抜）、月間客数は1店舗あたり約3,000〜10,000人超（立地により変動）です。また、国内外でフランチャイズ展開も行っており、加盟金およびロイヤリティ収入を得ています。

一般的に、だしメーカーは家庭用製品の製造・販売、ラーメン店は店舗運営と、それぞれの領域に分かれているケースが多く見られます。こうした中で、弊社はだしの原料となる魚の調達から、製造、ブランド構築、店舗運営までを一貫して手がける垂直統合型のビジネスモデルを構築しています。

焼きあごの原料となるトビウオの調達においては、前述の特許を用いて成魚を活用できることで、競合が少ない日本海側の独自ルートを確保できています。グループ会社である株式会社ヒカリッチフードサイエンス（HFS）は、焼きあごの製造・商品企画・品質管理・研究開発を担い、食品メーカーや他社の飲食店向けに焼きあご原料やだし製品の外販も行うことで、BtoBでの収益機会も確保しています。一方で、弊社はHFSの焼きあごを仕入れ、店舗運営を通じて、国内外に向けて顧客接点を創出しています。

今後の成長ストーリー

マイルストーン

ExitはIPOを計画

下の表は現時点において今後の経営が事業計画通りに進展した場合のスケジュールです。そのため、今回の資金調達の成否、調達金額によって、スケジュールは変更となる場合がございますので、予めご了承ください。また、売上高は事業計画を前提としており、発行者の予想であるため、将来の株価及びIPO等を保証するものではありません。

新規事業

“未利用魚”を活用した新業態店舗を今期オープン予定

現在、新たな挑戦として、漁業の現場で発生する「未利用魚・混獲魚」の問題に取り組んでいます。弊社が焼きあごを製造する鳥取県境港の協力工場では、煮干しも製造しています。煮干しの原料であるイワシは群れで漁獲されるため、アジやアナゴ、サヨリといった多種多様な魚が混ざりますが、その多くはニーズが少ないため有効活用されていない現状です。弊社は、この未利用魚をだし原料や加工品として商品化することで、これまで未利用資源に経済的価値を生み出し、フードロスの削減及び水産加工業者の新たな収入源を創出することを目指しています。

2026年8月期に、未利用魚をだし食材として活用する新業態の店舗の開始を計画しています。例えば、日々変わる旬の混獲魚を「本日のだし」として店舗で提供し、新たなラーメンを提供することを検討しています。だしの にも、産地や季節性を謳う新たな視点から、未利用魚の美味しさを訴求していきたいと考えています。

拡大戦略

2ブランド戦略で出店拡大

都心や商業施設では、今後も「焼きあご塩らー麺たかはし」の出店を継続します。一方で、「焼きあご塩らー麺たかはし」が価格や個性の強さなどの理由で出店しにくかった郊外は、今後、新業態で展開することを目指します。立地特性に応じて2ブランドを展開していくことで売上利益を着実に伸ばしていきたいと考えています。

アジア起点にグローバル展開を加速

海外展開については、2025年12月にマレーシア・クアラルンプールでフランチャイズ店舗をオープンしたことを起点に、まずはアジア圏でのFC展開を拡大し、あわせて直営店舗の出店も進めていく方針です。

アジアでの実績を踏まえ、より市場規模の大きい欧州・米国への進出も視野に入れています。ラーメンという世界的に認知された日本食を入口に、「だしの総合企業」として、だしの価値を海外の消費者にも届けていきたいと考えています。

上記図表内及び上記に記載の新規事業の内容は現時点での計画であり、開発遅延や市場環境の変化等により内容が変更または中止となる可能性があります。

チーム/創業経緯/株主構成など

チーム

代表取締役

髙橋 夕佳

新潟大学教育人間科学部卒業。

2011年、株式会社ヒカリッチアソシエイツを設立し、「焼きあご塩らー麺たかはし」を国内外で展開。
2021年、ミシュランガイド掲載店「らぁ麺やまぐち」他を運営する株式会社Raイノベーションの全株式を取得し、経営統合。
2022年4月～2024年3月、ヒカリッチアソシエイツにて東京大学 大学院 農学生命科学研究科 大西康夫教授との共同研究により、酵素や微生物を用いた水産加工技術の研究を実施。
2023年8月、共同研究期間中に東京大学と共同出願した技術を社会実装させることを目的に、株式会社ヒカリッチフードサイエンスを設立し、代表取締役に就任。

取締役

秋山 泰宏

米国サンフランシスコ大学 MBA修了、日本証券アナリスト協会認定アナリスト（CMA）

一橋大学商学部卒業後、九州旅客鉄道株式会社に入社。
その後ソニー株式会社（現ソニーグループ㈱）の財務部門、バイオベンチャーの経営企画などを経て、2021年より株式会社ヒカリッチアソシエイツに参画。

2023年8月、株式会社ヒカリッチフードサイエンスの取締役CFOに就任。

料理長

山口 裕史

2011年、株式会社Raイノベーション設立。2021年より株式会社ヒカリッチアソシエイツと経営統合し、総料理長に就任。

────「らぁ麺 やまぐち」受賞実績────
・ミシュランガイドビブグルマン6年連続掲載
・食べログ百名店 9年連続受賞
・Japan Ramen Award TOP50受賞
・食べログ ベストラーメン 2年連続受賞
・OAD Top Restaurants 2024 TOP100
・TRY（東京ラーメンオブザイヤー） 新人大賞受賞
・SARAH JAPAN MENU AWARD ★★★受賞
・ラーメンWalkerグランプリ銅賞受賞
・TBS 激戦区！頂上めしGP 第1位受賞

株式会社 東京大学ＴＬＯ 代表取締役社長

本田 圭子

髙橋社長は、水産資源の減少や、資源利用の偏りに課題意識を抱き、それらの解決策として酵素の働きに可能性を感じ、2022年4月より醗酵学研究室、農学部大西康夫教授と共同研究をおこないました。

共同研究では、加熱前のトビウオを麹菌由来のタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）液で処理することで、だしに向かない脂の乗った成魚でも、だしの官能評価を高めることが確認できました。この共同研究で生まれた発明は、東京大学と髙橋社長が代表を務めるヒカリッチフードサイエンスで特許を共同出願しています。

原料を未成魚に依存しない同社の取組みは、水産資源の持続的利用への貢献という観点でも期待されます。

またこの技術を使用して、東京大学構内の食堂で「焼きあごらー麺 弥生」が期間限定で提供されたほか、東京大学コミュニケーションセンターでお土産グッズが販売されるなど、産学連携の研究成果が身近な形で商品化された事例となっています。

東京大学TLOは、研究成果の社会実装を支援する立場として、髙橋社長の今後の展開に注目しています。

株式会社アミッケ 代表取締役

今村 潤

当社はWEBマーケティング支援を通じて、ヒカリッチアソシエイツ社の販促広報やブランディングを多角的に支援しています。髙橋社長とは創業期からの長いお付き合いとなりますが、髙橋社長が焼きあごに並々ならぬ情熱を持ち、事業の課題に果敢に挑戦する姿をずっと見てきました。

実は、一時は業界のトレンドに翻弄され、同社のブランド軸が揺らぎ、業績が停滞した時期もありました。しかし、そこから当社も支援として深く関わり、社内組織の抜本的な改革とブランドの再定義を断行。この1年で「焼きあご塩らー麺たかはし」は劇的な進化を遂げ、業績をV字回復させるに至りました。

このプロセスを経て、私は「焼きあごだし」という唯一無二の文化と、同社が持つプロダクトの圧倒的なポテンシャルに改めて強い確信を持ちました。

今、ヒカリッチアソシエイツ社は飛躍的な事業拡大へ向け、「第2次創業」の決意で大きく舵を切ります。この最高のタイミングで、今回のFUNDINNOへの挑戦を通じて、より多くの方が「共創パートナー（ファン）」として加わってくださることを心より願っております。私自身、一ファンとしてこちらのラーメンが大好きですので、皆様と一緒にこれからの成長を応援できれば幸いです。

株式会社アールハープ 代表取締役

武藤 弘樹

弊社は経理財務支援の立場から、髙橋社長がお店に立ってらー麺を作っていた創業期からお付き合いをさせていただいています。

飲食業界ではこれまで外部からの資本導入に慎重な見方もありましたが、コロナ以降はエクイティファイナンスを前向きに捉える動きが広がっています。その中で、ヒカリッチアソシエイツ様がFUNDINNOの厳格な審査を通過された点は大きな信頼の証だと感じます。本プロジェクトは、水産業の課題解決や新たな事業モデルの構築に挑戦する意義深い取り組みであり、同時にSDGsの発信としても社会的価値の高いチャレンジだと思います。心より応援しています！

企業サイト・メディア掲載実績

企業サイト

企業サイト https://hikarich-a.com/
焼きあご塩らー麺たかはし https://takahashi-ramen.com/

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メディア掲載実績

Webメディア

• 社長名鑑（2025年4月）
  焼きあご塩らー麺が切り拓く！日本の食文化の未来と地域共創の道筋
• ピープル・ビジネス・オンライン（2024年10月15日）
  飲食店「繁盛の秘訣」9.専業主婦から年商7億のラーメン店の美人オーナーへ「焼きあご塩らー麺たかはし」
• 飲食店ドットコム「飲食店M&Aマガジン」（2022年9月8日）
  ラーメン屋から焼きあごの総合企業へ。新たなフェーズに入った「焼きあご塩らー麺 たかはし」髙橋夕佳氏が語る「企業と社長の役割」
• AERA DIGITAL（2021年3月14日）
  新宿・歌舞伎町の名店店主がラーメン起業するまでの道のり
• LEADERS online（2020年1月7日）
  第29回　高いスタンダードを持ち続けるラーメン店でありたい　 株式会社ヒカリッチアソシエイツ 髙橋夕佳 社長
• 飲食の戦士たち（2019年6月4日）
  第711回　株式会社ヒカリッチアソシエイツ　代表取締役　髙橋夕佳氏

テレビ放映

• テレビ朝日「激レアさんを連れてきた。」（2020年12月7日放送）
  ど素人の主婦がイチかバチかでラーメン店を開き年商7億円にしちゃった物語
• フジテレビ「にじいろジーン」（2015年12月19日放送）
• TBSテレビ「新・情報7daysニュースキャスター」（2016年10月1日放送）
• 日本テレビ「news every.」（2016年9月28日放送）
• TBSテレビ「白熱ライブ ビビット」（2016年9月27日放送）

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新株予約権者優待について

らー麺1杯無料券 または だし商品 他

弊社では、新株予約権者の皆様のご支援に感謝するとともに、弊社サービスについてのご理解を深めていただくための優待サービスを実施しております。詳しくはこちらからご確認ください。
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【優待の基準日】
毎年8月末日

【優待内容】

弊社運営の「焼きあご塩らー麺たかはし」にてご利用いただける商品券またはご家庭向けのだし商品などをご提供いたします。

• 9個〜17個保有の方
  　らー麺1杯無料券×2枚 または だし商品2,000円相当　※いずれか選択可
• 18個〜26個保有の方
  　らー麺1杯無料券×4枚 または だし商品4,000円相当　※いずれか選択可
• 27個〜35個保有の方
  　らー麺1杯無料券×6枚 または だし商品6,000円相当　※いずれか選択可
  　＋PREMIUM PASS
• 36個〜44個保有の方
  　らー麺1杯無料券×8枚 または だし商品8,000円相当　※いずれか選択可
  　＋PREMIUM PASS
• 45個以上保有の方
  　らー麺1杯無料券×10枚 または だし商品10,000円相当　※いずれか選択可
  　＋PREMIUM PASS
  　＋オリジナルロゴ入り丼ぶり ※条件を満たした初年度のみ

《PREMIUMPASSの特典内容》
・ご本人様はらー麺ご注文で「特製」にグレードアップ
・お連れ様全員にトッピングおひとつサービス
（有効期間中、何度でもご利用いただけます）

【お申し込み方法】

• 基準日経過後、メールにてお申し込み方法及び詳細をご案内いたします。なお、各優待は11月末頃に郵送でのご提供を予定しています。
• お申し込み時のお名前・ご住所と新株予約権者名簿に記載されたお名前・ご住所・保有数を照合のうえ、ご利用の確認いたします。
• 新株予約権者のお名前やご住所に変更がある場合は、事前に変更手続きを行ったうえでお申し込みください。

【ご注意】

• お一人様1年に1回限りの優待になります。
• 当優待内容は、2026年3月時点の内容になります。
• 優待内容は変更や廃止になる場合もあります。予めご了承ください。